1、将鱼洗净后，从腹部切开至头部，使背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉、葱段、姜片和蒜瓣涂抹鱼身，腌渍入味。预热烤箱至200度。

2、将腌好的鱼放入烤盘中，烤箱设置为200度，烘烤15分钟。请注意，鱼的大小不同，烘烤时间也会有所变化。鱼肉由红变白时，即可取出。

3、在锅中倒入适量油，加热后放入葱末和姜末炒香。接着加入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒，炒出香味。

4、根据配菜的易熟程度，先后加入土豆、香菇、口蘑和豆腐，倒入适量的开水，炖煮几分钟。

5、随后加入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱和大蒜瓣，继续炖煮一会儿。

6、当鱼烤至20分钟时，取出鱼，将炒好的配菜倒入烤盘中，再继续烤5分钟。

7、享用时，撒上香菜即可。